Et si tout ce que vous saviez sur la tarte Tatin volait en éclats ? Le chef Norbert Tarayre l’a fait. Il revisite ce dessert culte et y apporte une touche de légèreté imprévue. Plus de pâte feuilletée. Adieu la pâte brisée. À la place ? Une base croustillante surprenante… et bien plus légère.
Une base croustillante sans pâte : l’astuce de Norbert Tarayre
La plupart des tartes Tatin reposent sur une pâte riche. Feuilletée ou brisée, elles sont toutes deux assez lourdes, surtout après un repas copieux. Norbert Tarayre casse les codes avec une idée simple, mais brillante : remplacer la pâte par des feuilles de brick.
Fines, aériennes et ultra croustillantes une fois dorées, les feuilles de brick forment une base fine mais solide. Un vrai contraste avec le fondant des pommes caramélisées. Et surtout, elles apportent une sensation de légèreté inattendue. Moins de gras, plus de croquant.
La recette de la tarte Tatin revisitée
Prêt à tenter cette version futée ? Voici la recette simple et rapide du chef Norbert Tarayre pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation du fond en feuilles de brick
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick au format du moule.
- Beurrez chaque feuille avec un pinceau.
- Superposez-les sur du papier cuisson, puis couvrez avec un autre papier sulfurisé et une plaque en guise de poids.
- Enfournez 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, remettez 2 minutes au four pour caraméliser.
Préparer les pommes caramélisées
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen.
- Une fois le caramel blond, ajoutez les pommes et un filet de citron.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à tendreté et enrobage complet de caramel.
Assembler la tarte
- Disposez les pommes dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Pressez-les pour éviter les trous d’air.
- Recouvrez avec le disque croustillant, face caramélisée vers le dessus.
- Laissez tiédir puis retournez sur une assiette d’un geste vif, comme une Tatin classique.
Un duo fondant-croustillant qui étonne
La magie de ce dessert repose sur le contraste entre le moelleux des pommes et le croustillant des feuilles de brick. Chaque bouchée offre un jeu de textures inattendu. C’est fondant, croustillant, sucré juste ce qu’il faut. Et surtout, plus digeste.
En prime, tout se prépare en moins de 40 minutes. Pas besoin de robot, de pétrissage, ni de pâte longue à cuire. Idéal pour un dessert improvisé ou un goûter en toute légèreté.
Une version plus moderne (et plus légère) du classique
Cette recette ne remplace pas l’originale… mais elle la bouscule. Et dans le bon sens. Avec les feuilles de brick :
- C’est plus léger et plus digeste
- C’est économique : quelques feuilles suffisent
- C’est rapide à préparer et à cuire
- C’est étonnamment croustillant, même après plusieurs heures
Et puis, c’est une façon de moderniser un dessert parfois considéré comme trop riche. Sans sacrifier le plaisir. Bien au contraire.
Une recette née d’un oubli… devenu coup de génie
L’histoire derrière cette tarte Tatin revisitée est aussi savoureuse que le dessert lui-même. Ce jour-là, Norbert Tarayre n’avait plus de pâte. Au lieu de renoncer, il improvise. Il fouille dans son frigo, trouve des feuilles de brick… et ose.
Ce petit détour culinaire donne naissance à une tarte vive, croustillante, pleine de personnalité. Comme quoi, les meilleures idées viennent parfois des imprévus.
Et vous ? La prochaine fois qu’il vous manque un ingrédient, tentez. Inventez. Osez. Vous pourriez bien être à l’origine d’un nouveau classique !
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